茄子要想好吃，就要软烂，要是盛盘出来还支楞着，那肯定有股生菜味加铁器味。

    以前妈妈做的时候总是放很多油，茄子有气无力地汪在西红柿和油的混合物里，好吃到挑完茄子还忍不住要用菜汤拌饭。

    以前那是“唯好吃论”。现在不一样了，既要好吃更要健康。看《红楼梦》里的茄鲞，先用鸡油炸，再用鸡汤煨，还用香油收，外加糟油拌，这得多费油啊。

   

   

要想茄子少吸油就能软烂，无非就是除掉它的水分，所以：

1、茄子要切薄片，这样容易软塌

2、切好的茄子片，撒一点盐，揉搓一下，减少它的水分

还看过把茄子放微波炉里先叮一下的做法，我没有试过，想来应该也很管用。

 

 

材料：长茄子、青、红、黄三色椒各半个，葱姜蒜末

做法：1、茄子切片，不用去皮。三色椒切块。

      2、锅中放少量油，把脱水处理过的茄片放进去翻炒，直至变成油亮的黄色

      3、放入葱姜蒜末，再放入三色椒块，放醋、料酒烹一下，用蚝油、盐、糖、鸡粉、淀粉加水搅匀，勾芡，翻炒使得均匀入味汤汁收干就可以出锅了。